Блюда из скумбрии

Скумбрия подкопченная на черном чае с розмарином.

Тут получается именно эффект копчения! Все что кладется на фольгу дает ноты во вкусе и ... дым) сахар дает каремелизацию, чай - яркие ноты, а рис усиливает весь эффект)) Дым есть конечно, открываю форточку и включаю вытяжку) получается интересно и быстро! Попробуйте обязательно!

Вам потребуется:

2-3 шт. скумбрии
75 г - черного чая(эрл грей)
75 г риса
50 г соли(или по вкусу)
75 г сахара демерара
20 г розмарина(сухого)

Как готовить:

1. Филе рыбы засыпать солью и оставить на 10 минут.

2. Дно глубокой сковороды выстелить фольгой, насыпать сверху рис, чай, розмарин, сахар. Поставить сверху решетку. Рыбу промыть под проточной водой от соли и обсушить полотенцем.

3. Положить скумбрия на решетку, накрыть крышкой, включить вытяжку и оставить на огне ~ 10-12 минут. Пока рыба не подкоптиться.

P.S. Чай, сахар, рис - выбросить.

Приятного аппетита!

Салат из копченой скумбрии

Ингредиенты:
-Скумбрия копченая 0,5 шт.
-Яйцо куриное 3 шт.
-Яблоко 2 шт.
-Огурец свежий 1 шт.
-Майонез 100 мл
-Зеленый горошек консервированный 80 г

Этап 1.
Скажете, что очень дорога копченая скумбрия, чтобы делать из нее салаты? А я с вами соглашусь. Да, недешевая рыбка. Сколько мне ни попадались рецептысалатов из копченой скумбрии (некоторые даже в тетрадку заветную переписывала), но так я никогда их и не готовила.
А тут оказия. Захотелось копченой скумбрии невероятно! Купила рыбешку. Но как-то съели по кусочку и все. Не такая она оказалась, как хотелось... Не очень жирная, чуть суховата, несколько солоновата... В общем и целом, неплохая, но не то! Вот и случился повод - буду готовить салат!
Ингредиенты подбирала по своему вкусу. Свежие овощи нужны непременно, я выбрала огурец (с помидором тоже было бы здорово). Рыбу с яблоками я вообще очень люблю, часто готовлю селедку с яблоками в сметанном соусе. Поэтому яблокам в салате однозначно быть! Яйца вареные добавила для сытости и для оттенка вкуса. Можно было бы лучка, но я побоялась, что лук перебьет вкус скумбрии. Поэтому ограничилась зеленым луком при подаче салата. И еще. Сначала и не думала вовсе, а потом добавила зеленый горошек. И знаете, он там очень нужен!!! Нежная текстура консервированного горошка - отличная основа для салата.

Этап 2.
Огурец, вареные яйца и яблоки я нарезала небольшими кубиками.

Этап 3.
Скумбрию нужно филировать, особо тщательно выбрать все мелкие косточки и тоже нарезать кубиками.

Этап 4.
Только и осталось, что смешать все ингредиенты салата (скумбрию, зел. горошек, яблоки, огурец, яйца), заправить салат майонезом.
Противникам майонеза отвечу сразу. Мне кажется, в этом салате уместен именно этот соус, причем жирный. Не любите консерванты-увкуснители? Не ленитесь и сделайте домашний майонез.
Я подавала блюда из скумбрии салат "башенкой", посыпав его зеленым луком (или другой любимой зеленью). Наверняка можно было украсить салат нарядно. Я же ограничилась тем, что выложила поверх башенки несколько кусочков скумбрии и немного зеленого горошка.
Угощайтесь!
Приятного аппетита!

Сырники

Шоколадный сырник

Ингредиенты

· Творог - 500 г.
· Сахар - 120 г.
· Ванильный сахар — 1 пакетик.
· Яйца - 3 шт.
· Цедра одного лимона.
· Крахмал - 1 ст.л.
· Куркума - 0,5 ч.л.
· Вишня вяленая - 0,5 стакана.
Глазурь:
· Сливочное масло - 1 ст.л.
· Сахар - 0,5 стакана.
· Какао - 2 ст.л.
· Молоко - 3 ст.л.
· Способ приготовления

Приготовление:

Шаг 1 Тщательно растереть творог, сахар, ванильный сахар, яйца, чтобы не было комочков (можно воспользоваться блендером), затем добавить крахмал и куркуму, взбить до состояния пышной кремообразной массы.
Шаг 2 Вяленую вишню заливаем кипятком и даем постоять минут 15, затем сливаем воду, просушиваем вишню с помощью бумажного полотенца и добавляем в творожную массу, также добавляем лимонную цедру одного лимона.
Шаг 3 Дно формы застилаем пергаментной бумагой и выкладываем творожную массу, запекаем при температуре 180-190 градусов минут 50.
Шаг 4 Пока сырник запекается мы готовим глазурь.
Шаг 5 Для этого смешиваем сахар, какао, молоко и варим до загустения, а затем добавляем масло.
Шаг 6 Готовый, остывший сырники покрываем глазурью.

РЕЦЕПТ СЫРНИКОВ

-творог (или сладкая творожная масса) - 500 г,
-3 желтка или 2 яйца,
-сахар - 4-5 столовых ложек (по вкусу),
-ванильный сахар - 1 чайная ложка,
-мука - 100 г (и немного муки для подпыла),
-смесь растительного и сливочного масел (или топленое масло) для жарки,
-щепотка соли
1.Творог хорошо размять вилкой или измельчить в блендере.
2.Добавить желтки, сахар, ванильный сахар, щепотку соли и хорошо перемешать.
3.Всыпать просеянную муку и еще раз хорошо перемешать массу.
4.Смоченной в воде ложкой набрать немного творожной массы.
5.Слегка обвалять в муке, стряхнуть излишки и сформировать сырник.
6.В сковороде разогреть немного масла, выложить сырники, накрыть сковороду крышкой и обжаривать на слабом огне до румяности.
7.Сырники перевернуть и дать зарумяниться с другой стороны.
8.Готовые сырники рецепт выложить на тарелку, посыпать сахарной пудрой и подать со сметаной.